Les saints de glace représentent une période où le gel peut surprendre la végétation malgré le redoux du printemps,
Ce qui peut être forcément fatal à certaines plantes.
Selon des croyances populaires Moyenâgeuses, autour des dates des fêtes de saint Mamert, saint Pancrace et saint Servais, célébrées les 11, 12 et 13 mai de chaque année il est important d'être attentif à la météo.
Après cette période, le gel ne devait plus être craint.
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